طريقة عمل كبسة دجاج

يقدم لكم موقع مكانك طريقة عمل كبسة الدجاج حيث في عالم المطبخ العربي، تتنوع الأطباق وتختلف نكهاتها من بلد لآخر، لكن بعض هذه الأطباق تستطيع أن تعبر الحدود وتجد لها مكان  في كل بيت عربي. ومن بين هذه الأطباق التي انتشرت بالعالم العربي هو طبق الكبسة السعودية الشهيرة.

الكبسة هي طبق تقليدي من شبه الجزيرة العربية، وتحديداً من المملكة العربية السعودية، حيث تعتبر من أشهر الأطباق الرئيسية هناك. سميت بهذا الاسم لأن مكوناتها “مكبوسة” أي مضغوطة مع بعضها في قدر واحد. وتتميز بمزيج فريد من التوابل التي تمنحها نكهة غنية ومميزة.

– دجاجة كاملة وزنها حوالي 1.5 كيلو

– 2 بصلة كبيرة مقطعة

– 3 فصوص ثوم مهروسة

– 2 حبة طماطم مقطعة

– 2 حبة جزر مقطعة

– 2 عود كرفس مقطع

– 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

– 2 ورق غار

– 2 عود قرفة

– 4 حبات هيل

– 5 حبات فلفل أسود

– ملعقة صغيرة كمون

– ملعقة صغيرة كزبرة جافة

– ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق)

– 6 أكواب ماء

– 3 أكواب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة

– ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن

– بصلة متوسطة مفرومة

– ربع كوب زبيب

– ربع كوب لوز وصنوبر للتزيين

بهارات الكبسة:

– ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

– ملعقة صغيرة كركم

– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

– نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

– ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

– ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1. نبدأ بتنظيف الدجاجة جيداً ونقطعها إلى 4 أو 8 قطع حسب الحجم، مع إزالة الجلد إذا رغبنا في طبق أخف دسماً.

2. في قدر كبير، نضع القليل من الزيت ونضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.

3. نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

4. نضيف قطع الدجاج ونقلبها على نار متوسطة حتى يتغير لونها من جميع الجهات.

5. نضيف الطماطم والجزر والكرفس والفلفل الحار والتوابل الكاملة (ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود).

6. نضيف الكمون والكزبرة الجافة والملح ونقلب المكونات جيداً.

7. نصب الماء ونترك المزيج يغلي، ثم نخفض النار ونترك الدجاج يطهى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج.

8. نخرج قطع الدجاج ونضعها جانباً، ثم نصفي المرق.

1. في قدر آخر، نضع الزيت أو السمن ونضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.

2. نضيف بهارات الكبسة المطحونة ونقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

3. نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى القدر، ونقلبه مع البصل والبهارات حتى يتغطى كل حبة أرز بالبهارات.

4. نضيف 4 أكواب من مرق الدجاج المصفى إلى الأرز.

5. نضيف الزبيب، ونترك المزيج يغلي، ثم نخفض النار ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرب كل المرق.

1. نحمر الدجاج في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

2. نحمص اللوز والصنوبر في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.

3. نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع فوقه قطع الدجاج المحمرة، ونزين بالمكسرات المحمصة.

4. يمكن تقديم الكبسة مع سلطة الخضار الطازجة والزبادي أو صلصة الطماطم الحارة.

على الرغم من أن الكبسة طبق سعودي في الأصل، إلا أن المطبخ المصري أضفى عليه بعض اللمسات الخاصة. فبعض السيدات المصريات يفضلن استخدام الأرز المصري بدلاً من البسمتي، رغم أن هذا يغير من قوام الطبق النهائي. كما يميل البعض إلى إضافة المزيد من التوابل الحارة لتناسب الذوق المصري.

– يمكن استبدال الدجاج باللحم للحصول على كبسة لحم شهية.

– لأرز أكثر نكهة، يمكن نقع الأرز في المرق بدلاً من الماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.

– للحصول على نكهة أقوى، يمكن تحضير بهارات الكبسة في المنزل بطحن التوابل الكاملة بدلاً من استخدام التوابل المطحونة الجاهزة.

– يفضل استخدام قدر ثقيل القاعدة لطهي الأرز لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

– إذا كان المرق الناتج من طهي الدجاج أقل من 4 أكواب، يمكن إضافة الماء لتكملة الكمية.